¿Qué extrae el agua del café?

Cuando el café molido entra en contacto con el agua, se inicia uno de los procesos más determinantes en la calidad de la bebida: la extracción. Este término hace referencia a la disolución y arrastre de los compuestos solubles presentes en el grano tostado. Pero no todo se extrae al mismo tiempo, ni con la misma intensidad. Comprender qué ocurre durante este proceso es esencial para obtener una taza balanceada, compleja y agradable.

Etapas de la extracción: ¿Qué se disuelve primero?

Son los primeros en ser solubles. Estos compuestos aportan notas cítricas, frutales o vinosas, dependiendo del origen y la variedad del café. Una correcta extracción inicial da como resultado una acidez brillante y estructurada.

A medida que avanza la extracción, se disuelven los azúcares naturales del grano, responsables de dar dulzor, equilibrio y cuerpo a la taza. Aquí se construye la base de una experiencia armoniosa.

Estos elementos son los que otorgan complejidad y carácter al café. Son sensibles al calor y pueden perderse si se usa agua excesivamente caliente. Su adecuada retención es fundamental para una experiencia sensorial completa.

Son los últimos en extraerse. Aportan amargor, astringencia y una sensación seca en boca. Cuando se extraen en exceso, dominan la taza y opacan los atributos positivos.

¿Por qué es importante controlar la temperatura del agua?

El agua a 100 °C (punto de ebullición) acelera la extracción, pero lo hace de forma indiscriminada. Esto puede llevar a la sobreextracción, una condición en la que se arrastran compuestos no deseados que alteran el equilibrio natural del café, generando sabores amargos, ásperos y planos.

Recomendación de experto

Para un café de alta especialidad, se recomienda utilizar agua entre 90 y 96 °C, dependiendo del método de preparación y el perfil del grano. Esta franja permite extraer lo mejor del café: su acidez vivaz, su dulzor natural y su complejidad aromática, evitando la saturación de sabores negativos.

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En resumen: El agua no solo extrae sabor, extrae historia, origen y técnica. En Atípico Colombian Coffee cuidamos cada detalle del proceso, desde el origen del grano hasta la taza final, para ofrecerle una experiencia extraordinaria no dudes en contactarnos para asistirle en sacar la mejor preparación de nuestro café .