Gesha, Sidra, Bourbon Rosado y Sudán Rumé: las variedades raras que todo el mundo quiere probar
Durante décadas, casi todo el café que tomábamos venía de un puñado de variedades elegidas por su productividad y su resistencia. Hoy, el café de especialidad mira en otra dirección: variedades antiguas, escasas y difíciles de cultivar, pero con sabores que no se parecen a nada. Estas son las cuatro de las que más se habla… y que puedes probar en casa.
Gesha: la que lo cambió todo
Nació en los bosques de Etiopía, pero se hizo famosa en Panamá a mediados de los 2000, cuando empezó a ganar concursos y a batir récords de precio en subasta. Desde entonces es sinónimo de café de lujo. ¿Por qué? Por su perfil floral, delicado y casi de té, con notas de jazmín y cítricos que sorprenden a quien la prueba por primera vez.
Pruébala en: Bacano, un Gesha con proceso White Honey de El Placer Farms, a 1.650 msnm. Aroma dulce a azúcar morena, notas florales y un final limpio a chocolate.
Bourbon Sidra: la favorita de los catadores
Su origen genético todavía se discute, y quizá por eso tiene algo de misterio. Lo que no se discute es su taza: en las catas suele puntuar por encima de otras variedades exóticas gracias a su dulzor, su cuerpo y su complejidad.
Pruébala en: Parce, un Bourbon Sidra lavado de El Placer Farms. Chocolate de mesa, malta y cacao, acidez a vino tinto y un final largo a frutos rojos.
Bourbon Rosado: la joya colombiana
Es una de las variedades más comentadas en redes y entre baristas. Se identificó en el sur de Colombia hace poco más de una década y sus cerezas maduran de un color rosado precioso, como el de la foto. Su genética sigue en estudio, pero su sabor ya es un clásico del café de especialidad colombiano: fruta, chocolate y una acidez muy viva.
Pruébala en: Parchao, un Bourbon Rosado natural de El Placer Farms. Chocolate, frutas rojas, especias y vainilla, con una acidez vibrante a tamarindo.
Sudán Rumé: la rareza para curiosos
Es una variedad silvestre originaria de la meseta de Boma, en Sudán del Sur, muy apreciada por su aroma. Durante años se usó sobre todo para cruzarla con otras variedades, y hoy algunos productores se atreven a cultivarla por sí sola. Es poco productiva y delicada, así que encontrarla en una bolsa no es fácil.
Pruébala en: Melo, un Sudán Rumé natural de El Edén Farms, a 1.100 msnm. Frutas tropicales, flores y un dulzor floral suave.
¿Por cuál empezar?
- Si te gusta lo floral y delicado: Bacano.
- Si buscas dulzor y cuerpo: Parce.
- Si quieres fruta e intensidad: Parchao.
- Si te gusta probar cosas que casi nadie conoce: Melo.
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Un consejo: prepáralos en método de filtro (V60, Chemex o similar) y sin leche la primera vez. Es la mejor forma de notar las diferencias entre variedades.